Czech Cocktail Competition - CCC 2012

(Pravidla českých koktejlových soutěží CLASSIC České barmanské asociace, o.s.)
Platnost pravidel od 1. ledna 2012

Dokumenty ke stažení:
 CBA - CCC - pravidla CZ 2012 (246 kB)   CBA - CCC - Rekapitulace změn v pravidlech pro rok 2012 (315 kB)  

Obecně

Pravidla pro pořádání klasických koktejlových soutěží (Czech Cocktail Competition) organizovaných CBA vychází z platných pravidel IBA pro konání světových soutěží (World Cocktail Competition – WCC), mají však své odlišnosti a nejsou tedy s pravidly WCC plně identická.
Pravidla CCC jsou platná pouze na území ČR. Obsahují základní ustanovení závazná pro všechny soutěže, které CBA organizuje nebo odborně garantuje a které budou formou propozic vždy doplněny dalšími konkrétními upřesněními platnými pro danou soutěž.

Soutěž

1. Česká koktejlová soutěž je otevřená členům CBA, IBA, členům JSC CBA a nečlenům pro kategorie JUNIOR a PROFI takto:
1. Soutěžícím v kategorii JUNIOR je:
• člen JSC CBA do 18-ti let, nebo pro člen CBA od 18-ti let, který současně navštěvuje denní studium střední školy s gastronomickým zaměřením, nejvýše však do 20-ti let věku. Člen CBA, který současně navštěvuje denní studium střední školy s gastronomickým zaměřením, může soutěžit jak v kategorii PROFI, tak v JUNIOR, ale musí se před první soutěží v kalendářním roce rozhodnout, v jaké kategorii bude bojovat o body v poháru "Barmana roku CBA". Tuto informaci sdělí e-mailem Generálnímu rozhodčímu CBA.
• nečlen JSC CBA a CBA, výhradně do 18-ti let po úhradě startovného, které je uhrazeno v den soutěže před zahájením soutěže určenému zástupci CBA.
2. Soutěžícím v kategorii PROFI je:
• člen CBA, nebo IBA od 18-ti let.
• nečlen CBA od 18-ti let po úhradě startovného, které je uhrazeno v den soutěže před zahájením soutěže určenému zástupci CBA.
3. Pro kategorii JUNIOR i PROFI dále platí, že všichni členové JSC CBA, CBA a IBA jsou osvobozeni od platby startovného.
   Odlišné vymezení soutěžících, případně omezení počtu účastníků je možné, ale pouze pokud je specifikace jako součást propozic konkrétní soutěže.
2. CCC je po odborné stránce připravena garantem CBA dle pravidel CCC. Komise koktejlové soutěže má právo odmítnout nebo vyřadit ze soutěže všechny soutěžící, receptury nebo názvy koktejlů, které jsou nepřípustné nebo jsou v rozporu s pravidly, popřípadě soutěžícího za toto porušení penalizovat.
3. Komise CCC je sestavena z certifikovaných komisařů CBA (IBA), případně osobami delegovanými prezidiem CBA.
4. Generální rozhodčí CBA a garant soutěže nejprve před zahájením soutěže kontroluje všechny přihlášené receptury. Soutěžící mohou být kontaktováni, aby opravili přihlášenou recepturu. Soutěžící ale nese sám plnou odpovědnost za přihlášenou recepturu do soutěže.
5. Každý soutěžící může do soutěže přihlásit pouze tolik receptur, kolik povolují pravidla dané soutěže. Pro každou recepturu musí být řádně vyplněn vstupní (registrační) formulář na stránkách www.cbanet.cz v plném rozsahu včetně aktualizace osobních údajů soutěžícího.
6. Všechny receptury jsou majetkem CBA a partnerů soutěže, pokud pravidla soutěže nestanoví jinak.
7. Všechna rozhodnutí komisí během soutěže jsou konečná. Případný protest musí soutěžící podat v den a v místě konání soutěže generálnímu rozhodčímu CBA.
8. Soutěžící mohou vytvořit jakýkoliv míchaný nápoj v těchto kategoriích a s těmito limity:
1. Pre Dinner Cocktail (dry nebo medium)
• max. 2 cl sladké složky
• za sladkou složku se považuje: likéry, vermuty (kromě Dry), sladká fortifikovaná vína, sladké sekty a ovocné šťávy
• použití sirupů v této kategorii není dovoleno
• povolený obsah nápoje 6 - 10 cl
2. After Dinner Cocktail
• jako bázi je v této kategorii možno použít likér
• povolený obsah nápoje 6 - 10 cl
3. Longdrink
• musí obsahovat min. 8 cl nealkoholické složky
• povolený obsah nápoje 15 – 35 cl
4. Fancy Cocktail
• časový limit pro přípravu nápoje je 7 minut (pouze u této kategorie)
• množství surovin obsažených v nápoji je 7 (pouze u této kategorie)
• povolený obsah nápoje 9 – 44 cl
5. Sparkling Cocktail (koktejl se sektem)
• min. obsah sektu 7 cl
• povolený obsah nápoje 12 – 24 cl

Receptury

1. Celkový obsah alkoholu (alkoholických složek)v soutěžích kategorie „Profesionál“ nesmí přesáhnout 7cl v jedné porci nápoje.
2. Celkový obsah alkoholu (alkoholických složek) v soutěžích kategorie „Junior“ nesmí přesáhnout 4cl v jedné porci nápoje. Výjimku tvoří kategorie Pre Dinner Cocktail, kde je povolený obsah alkoholu 5 cl.
3. Receptura musí být uvedena v cl (na celá čísla nebo půl čísla 0,5, 1,5, …); ve střicích, v kapkách (což je nejmenší možná míra), popř. v barové lžíci (BL).
4. Za správnost přihlášené receptury odpovídá soutěžící. V případě, že soutěžící poruší pravidla CCC, propozice pro danou soutěž nebo nesplní-li podmínky kategorie nápoje, bude penalizován 20 trestnými body.
5. Receptura:
• Musí obsahovat nejméně 2, ale ne více jak 4 alkoholické ingredience.
• Musí obsahovat minimálně 1 alkoholický nápoj jako bázi (vysvětlení pojmu báze viz níže).
• další modifikátory: bitters, likéry, vermuty, sirupy apod.
• Nesmí obsahovat více než 6 surovin (mimo kategorii Fancy Cocktail) včetně střiků a kapek nebo barových lžic.
6. Bází se pro účely CBA a její soutěžní koktejly rozumí destilát s minimálním obsahem alkoholu 37,5% (např. Vodka, Gin, Rum, Tequila, Koňak, Whisky). V kategorii After Dinner Cocktail může být bází i likér.
7. Suroviny musí být odměřovány. K odměřování může být použita jakákoliv oficiálně cejchovaná odměrka s max. obsahem 10 cl.
8. Soutěžící si může zvolit následující způsob přípravy koktejlu nebo jejich kombinaci:
• přímo do skla
• v míchací sklenici, džbánu apod.
• v šejkru
• v mixéru
9. Soutěžící používá pro přípravu koktejlu své vlastní barmanské vybavení.
10. Soutěžní sklenice používá soutěžící vlastní, pokud pravidla soutěže nestanoví jinak. Soutěžní sklenice musí odpovídat soutěžní kategorii. Obsah sklenic musí být v rozmezí 12 – 44 cl.
11. Sklenky na jednotlivé kategorie budou mít tuto podobu:
• Pre Dinner i After Dinner Cocktail – jakákoliv klasická, čirá (ne barevná) koktejlka „V shape“ na nožce (třeba i se zakřivenou nožkou)
• Long Drink – jakýkoliv HighBall bez nožky, hladký, rovný a třeba i mírně kónický
• Fancy Cocktail – jakékoliv i atypické sklo bez omezení s obsahem max. 44 cl
• Sparkling Cocktail – sektové sklo – flétna nebo miska

Suroviny

1. Vlastnoručně vyrobené nebo namíchané suroviny, popřípadě více smíchaných surovin počítaných jako jedna nejsou přípustné.
2. Nesmí být použity teplé suroviny.
3. Ovoce, které bude vloženo do nápoje, bude považováno za surovinu pouze v případě, že se bude pomocí mudleru vymačkávat.
4. Použití čerstvě lisované šťávy nad rámec sponzorských nápojů z jakéhokoliv ovoce je povoleno. Příprava čerstvé šťávy může probíhat mimo rámec 15 minutové přípravy před soutěží, ale pod dozorem komisaře.
5. Sprejování (ovlažování) surovin není přípustné.
6. Jakékoliv změny v receptuře v průběhu soutěže nejsou povoleny. Sporné suroviny musí být konzultovány s hlavním rozhodčím před zahájením soutěže. Rozhodnutí hlavního rozhodčího je konečné.
7. Soutěžící si zajišťuje všechny suroviny, které nejsou uvedeny v propozicích soutěže (k dispozici), sám na vlastní náklady.

Ozdoba

1. Ozdoba musí být připravena pouze v přípravně nebo na soutěžním open baru. Předpřipravené ozdoby budou soutěžícímu odebrány a soutěžící riskuje penalizaci 20 trestnými body.
2. Povolený čas na přípravu ozdoby v přípravně je 15 minut. V případě potřeby může soutěžící pokračovat v přípravě ozdoby nebo její kompletaci v rámci určeného času pro přípravu nápoje na soutěžním open baru.
3. Koktejl musí být ozdoben po namíchání na soutěžním stole. Umístění ozdoby na sklenici před namícháním koktejlu není povoleno.
4. Soutěžící si suroviny na ozdoby zajišťuje sám v dostatečném množství.
5. Potravinová barviva jsou zakázána.
6. Použití květin na ozdobu je povoleno. Nadále však platí zákaz použití omamných, jedovatých či nejedlých květin.
7. Složení ozdoby musí být uvedeno v receptuře v konkrétní podobě, ne jako např. ovocná dekorace, ovocný špíz či ovocný závěs.
8. Doprovodný „Snack“ ke koktejlu v jakékoliv podobě není povolen.
9. Dochucovadla jako jsou: sůl, pepř, cukr, muškátový oříšek, skořice, čokoláda v běžné standardní podobě jsou povoleny. Dále jsou povoleny speciální čokoládové ozdoby, avšak jen ty, které jsou připraveny v přípravně.
10. Standardní dlouhá brčka, krátká brčka, koktejlová napichovátka a míchátka jsou povolena. Logo na nich bude mít vazbu na sponzora soutěže.
11. Všechny sporné ozdoby musí být schváleny komisí CCC před zahájením soutěže.

Formát

1. Pořadí soutěžících pro danou soutěž je dáno losem před zahájením soutěže.
2. Soutěžící vystoupí v uniformě asociace nebo organizace, kterou reprezentuje. Nepřípustné jsou trička, krátké rukávy u košile, pantofle, sportovní obuv, jeans, nevhodné módní doplňky, výrazné líčení a extravagantní účesy. Soutěžící je povinen dodržovat hygienické předpisy.
3. V případě jakéhokoliv znehodnocení koktejlu při výrobě nebo transportu do jakostní komise, jejím převrhnutím, rozlitím apod. dojde k dohodě mezi generálním rozhodčím a soutěžícím tak, aby soutěžící nebyl poškozen a rozhodnutí o nápravě bylo akceptováno oběma stranami.
4. Každý soutěžící má limit pro přípravu 5 porcí koktejlů 6 minut (s výjimkou Fancy Cocktailu) V případě překročení daného limitu bude soutěžící penalizován trestnými body.
5. Trestné body za překročení času budou uděleny takto:
• za překročení limitu do 1 minuty - 5 trestných bodů
• za překročení limitu do 2 minut - 10 trestných bodů
• za překročení limitu do 3 minut - 15 trestných bodů
• za překročení limitu do 4 a více minut - 20 trestných bodů

Soutěžící

1. Jakmile je soutěžící připraven, musí počkat na pokyn komisaře k zahájení soutěže. Když soutěžící ukončí míchání, obsluha odnese drinky do chuťové komise.
2. Soutěžící musí zůstat na podiu do té doby, než dostane oficiální pokyn k odchodu.
3. Stoly budou následně uklizeny a připraveny na další kolo.
4. Po každém kole se tento postup bude opakovat.
5. V soutěžní části každý soutěžící připraví 5 porcí drinku podle dané receptury. 4 z těchto koktejlů budou odneseny do jakostní komise a pátý koktejl bude umístěn na výstavku.

Komise

1. Pořadatel musí zajistit soutěžní místnost a openbary, místnost pro soutěžící (předpřípravna), přípravnu v dostatečné velikosti pro 4 – 8 soutěžících, oddělenou místnost pro jakostní komisi v dostatečné velikosti pro 4 –6 komisařů s oddělenými stoly pro hodnocení.
2. Technická komise:
• 3 – 6 osob dle velikosti soutěže (včetně generálního rozhodčího CBA nebo jeho zástupce), všichni musí být certifikovaní komisaři CBA nebo IBA.
3. Jakostní komise:
• 4 – 8 komisařů (dle velikosti soutěže), minimálně však 4 komisaři, z nichž 2 musí být certifikovaní komisaři CBA nebo IBA.
4. Komise přípravny:
• 1 – 4 komisaři (dle velikosti soutěže), z nichž minimálně 1 komisař musí být certifikovaný komisař CBA nebo IBA.
5. Komise sčítací a kontrolní:
• Minimálně 1 sčítací komisař CBA, kterému mohou asistovat zástupci organizátora soutěže.
6. Garant soutěže:
• Předseda příslušné územní sekce CBA nebo jím jmenovaný zástupce.
• Garantem může být v případě vážnosti akce prezident CBA, Viceprezident CBA, Generální rozhodčí CBA nebo jeho zástupce.
7. U komisařů v jakostní i technické komisi platí v průběhu soutěže zákaz používání mobilních telefonů

Jakostní komise

Hodnotí na základě níže uvedené hodnotící tabulky pro jakostní komisi. Hodnotící komisař zapíše do dané kolonky vždy pouze jedno konkrétní číslo z dané stupnice.

CBA – NÁZEV SOUTĚŽE – 00.00.2012

Číslo sklenky:

VZHLED	VŮNĚ	CHUŤ
VYNIKAJÍCÍ:  10 bodů  9 bodů  8 bodů	VYNIKAJÍCÍ:  8 bodů  7 bodů  6 bodů	VYNIKAJÍCÍ:  17 bodů  16 bodů  15 bodů
VELMI DOBRÝ:  6 bodů  5 bodů	VELMI DOBRÁ:  5 bodů  4 body	VELMI DOBRÁ:  11 bodů  10 bodů
DOBRÝ:  4 body  3 body	DOBRÁ:  3 body  2 body	DOBRÁ:  8 bodů  7 bodů
UCHÁZEJÍCÍ:  2 body	UCHÁZEJÍCÍ:  1 bod	UCHÁZEJÍCÍ:  5 bodů

CELKOVÝ DOJEM:

VYNIKAJÍCÍ:  7 bodů

VELMI DOBRÝ:  5 bodů

DOBRÝ:  3 body

UCHÁZEJÍCÍ:  1 bod

Čitelný podpis komisaře:

Číslo komisaře:

1. Vítězem se stává soutěžící s nejvyšším počtem celkových bodů (TOTAL). Do celkového počtu se nezapočítávájí body za celkový dojem.
2. V případě rovnosti celkový bodů (TOTAL) rozhoduje:
• nejprve součet bodů za celkový dojem nápoje,
• dále součet za chuť nápoje,
• dále součet za techniku nápoje,
• dále pak rozhoduje los.

Technická komise

CBA – NÁZEV SOUTĚŽE – 00.00.2012

TECHNICKÁ TABULKA

Počáteční stav 32 bodů (–) trestné body

JMÉNO SOUTĚŽÍCÍHO:                                                               číslo sklenky:		Short	Long
1. Prezentace lahví a postavení pracoviště - nesystémové postavení pracoviště - etiketa nesměřuje k hostům, lahve nejsou prezentovány divákům - přes lahve není vidět na práci barmana - loga skel nesměřují jedním směrem k hostům	1-2
2. Manipulace s ledem a barovými pomůckami - špinavé barmanské nářadí, lžíce na led ponechána v chladiči s ledem - vypadnutý, nebo špinavý led - ruce se dotkly ledu! - frapování obráceným koncem barové lžíce - upadnutí nebo převržení inventáře, překážení inventáře a médií při práci - nedostatečné množství ledu v míchacím mediu	1-3
3. Vylévání přebytečné vody ze sklenic,  míchací sklenice a šejkru po ochlazení - zapomenutí frapování skel a médií - nezcezení vody z média a ze skel před mícháním - málo ledu při frapování (min. ½ obsahu skla)	1-3
4. Rozlití - kapání při odměřování surovin - kapání, nebo rozlití při dávkování z médií, vylití nápoje (netěsnící šejkr)	1-3
5. Příliš nebo nedostatek surovin podle receptu - přebytek hotového nápoje pro naplnění sklenic - záměna suroviny, nebo použití jiné suroviny, než uvádí receptura - není připraveno potřebné množství surovin - nestejné hladinky při naplnění sklenic, špatné odměřování surovin, - nestejné hladinky při vylití z prvního míchacího média, nevhodně zvolená velikost skla pro nápoj (příliš velké/malé)	1-3
6. Úhlednost zdobení (garnýrování) - upadnutí dekorace na stůl, neodborná manipulace s dekorací - nestejné složení dekorací, malý počet dekorací - rozpadající se dekorace, nebo jejich části - nejedlá dekorace, nebo jiné zakázané suroviny - neomyté, nahnilé, znečištěné části dekorace, nebo ovoce s nálepkou	1-3
7. Barmanská technika, zručnost a zkušenost při přípravě nápoje - správné zacházení s barmanskými pomůckami - elegance při práci, nepřípustné použití freestylových prvků - odložení uzávěru lahve na stůl, nepoužití chladiče a uzávěru na sekt - špatné dokončení jakéhokoliv úkonu při přípravě nápoje (např. nevložení stébel) - špatné uchopení stébel, opírání lahve o odměrku při dávkování, hlučná práce… - převržení skla, lahví, médií,…	1-3
8. Manipulace se sklenicemi - špinavé, odřené nebo naprasklé sklenice či odměrky - uchopení sklenice jinde, než za spodní třetinu! - použití jiné odměrky než cejchované - převržení prázdné sklenice nebo odměrky	1-3
9. Celková efektivnost - sebejistotu a zručnost při přípravě nápoje, nerozhodnost soutěžícího - špatná organizace práce - znalost, zručnost, zkušenost a zdatnost při přípravě nápoje - jednotlivé kroky míchání v nesprávném pořadí - vzhled soutěžícího, uniforma, obuv, nevhodné šperky, nevhodný účes, žvýkání,... - nevhodné chování a vystupování	1-4

	CELKEM TRESTNÝCH BODŮ
	CELKEM BODŮ (32-trestné body)

Penalizace za nedodržení propozic - nedodržení základních podmínek daných propozicemi soutěže, nebo pravidly CCC.	20 trestných bodů:
Časový limit 6 minut na přípravu nápojů, (v případě dvou nápojů 6+6) Trestné body za překročení času budou uděleny takto: překročení limitu do 1 minuty - 5 trestných bodů překročení limitu do 2 minut - 10 trestných bodů překročení limitu do 3 minut - 15 trestných bodů překročení limitu do 4 a více minut - 20 trestných bodů	Trestné body navíc za překročení času:
	TRESTNÉ BODY CELKEM
Čitelný podpis komisaře CBA:

Před soutěží

1. Pořadatel musí zajistit v dostatečném množství suroviny, které jsou uvedeny v propozicích (k dispozici soutěžícím). Množství surovin musí odpovídat recepturám přihlášeným do soutěže s přiměřenou rezervou. Za případné nedostatky odpovídá v plném rozsahu organizátor (pořadatel soutěže). Kontrola surovin musí proběhnout nejpozději den před zahájením soutěže. V případě, že některé suroviny chybí, ať už z důvodu pozdní dodávky nebo jiných, musí je pořadatel zajistit na vlastní náklady.
2. Pořadatel je povinen zajistit v dostatečném množství hodnotící tabulky pro chuťovou a technickou komisi.
3. Pořadatel zajistí dostatečné množství ledu, v druzích které jsou uvedeny v propozicích. Orientační množství je cca 2kg/soutěžící + 30% rezerva.

Soutěž

1. Pořadatel zajistí potřebné odpovídající prostory pro samotnou soutěž.
2. Pořadatel musí zajistit 2 - 6 open barů (dle velikosti soutěže), které budou postaveny na podiu a z přední strany pokryté ubrusem. Za soutěžními open bary je nutné umístit odkládací stůl pro soutěžící a dostatečné množství stolů s ubrusy pro umístění portfolia potřebného k soutěži.
3. Pořadatel zajistí místnosti pro komise:
• Pro jakostní komisi striktně oddělenou (je nepřípustné umístění jakostní komise v prostoru, kde probíhá soutěž nebo bezprostředně u ní) – oddělené prostřené stoly s židlí pro jednotlivé komisaře se založeným odkládacím talířem, srkacími stébly, minerální vodou a neutralizačními sousty
• Pro sčítací komisi – stůl, židle a zásuvka 220V (není nutné její oddělení od soutěže)
• Odpočinkovou místnost pro komisaře
• Tyto místnosti musí být vybaveny nealkoholickými nápoji a kávou. Dále musí být zajištěno občerstvení pro komisaře a v případě potřeby zde musí být možnost servisu obědů pro komisaře.
4. Pořadatel zajistí místnosti pro soutěžící:
• Šatna a sklad pro soutěžící (adekvátní počtu přihlášených)
• Přípravna s holými stoly bez židlí, odpadkovými koši a tekoucí vodou
5. Pořadatel zajistí ozvučení soutěže a její moderaci.

V případě zájmu o organizaci soutěže musí případný zájemce požádat příslušného předsedu územní sekce CBA, případně prezidenta CBA s jasnou písemnou představou včetně návrhu termínu, který předloží takovou žádost prezidiu CBA ke schválení.

Vydalo Prezidium CBA po schválení dne 2. 10. 2011 jako závazné s platností od 1. 1. 2012.

Aleš Svojanovský
prezident CBA